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“非遗”酱油沉积千年迈滋味:匠心制造 一滴入魂

发布时间:2022-04-15 13:24:33 来源:m6米乐是正规app吗

  土陶缸、手艺酿,酱香起浮。每年上半年4-6月份,下半年8-10月份,是乐清古法酿制酱油的投料时期。你可曾想过,这酱油也能成为非物质文化遗产。

  乐清传统酱油历史悠久,听说早在唐朝就有了。曾经的酱油都是手艺酿制,现在跟着科技的开展,机器酿制的酱油尽管方便,但少了手艺制造酱油的神韵与魂灵。2015年12月11日,乐清酱油制造技艺被列入第九批温州市级非遗项目。

  传统酱油在全国各地都有制造,当然风味也各有不同。乐清区域在亚热带区域特别习惯传统酱油晒制,日照时间长、气候宜人、而且环境优美,是晒制传统酱油的最佳之地。

  乐清传统酱油历史悠久,早在唐朝就有了,明清时期至解放前乐清境内就有酿制厂21家。清咸丰年间,虹桥鼎和酱园已名噪一时了。现在在淡溪镇潭头村,还有一个用传统工艺酿制绿色纯天然酱油的作坊。

  酿制酱油的环境周边需远离工业、居民区,无污染。传统酿制酱油的根本质料为非转基因的大豆、小麦粉、曲种、食用盐。

  乐清老祖宗传下来的酿制酱油的工艺,选用天然晒露法,酿出来的酱油滋味鲜美,具有“原汁原味原生态,全赖太阳晒”的特征。

  第二步调制好盐水,将发酵好的大豆放入陶制的大缸内,加上锥形不锈钢盖,使其具有很好的挡风防水的功用。

  第三步放置在太阳下晒制(如上图),在这进程中,要及时地翻晒,使其均匀晒熟呈红褐色,在阳光的晒制之下会有浓郁的酱香味。

  这一系列酿制进程都不必任何机器辅佐,也不增加任何防腐剂,使酱油原汁原味。老祖宗传下来的办法,能让酱曲最大程度地吸收日月精华、六合灵气,需经日晒夜露一年左右。

  传统工艺酿制酱油具有很好的使用价值和营养价值。它以大豆、小麦为质料,通过微生物天然发酵制成的具有特别色、香、味的液体调味品,在烹调最终参加一定量的酱油,可增加食物的香味,并使其色泽愈加美观,也能将酱油中有用的氨基酸和营养成分更好的保存,它还具有解热除烦、调味开胃的成效。

  传统制造技艺是一项技能难度大、产值少、时间长的工程,跟着现代工业酱油呈现,该制造技艺逐步被人们所忘记。